La recette de crêpe salée Bordelaise par le chef Manu Gonçalves

La recette de crêpe salée de la cuisine de Manu

La meilleure Recette de Crêpe Médocaine salée par notre traiteur la Cuisine de Manu à Le Porge

La pâte à crêpes Bordelaise

• 6 œufs
• 200g de farine de sarrasin
• 1/2 litre de vin
• 1 pincée de fleur de sel
• 100g de beurre fondu

Mettre en ébullition le vin puis flamber (pour éliminer l’alcool). Laisser refroidir. Mélanger tous les ingrédients un à un en versant peu à peu le vin. Laisser reposer au réfrigérateur 12h.

La sauce Bordelaise

• 2 échalotes ciselées
• 2 carottes en petits dés
• 1 vert de poireau ciselé
• 1 bouquet garni
• 80 g de beurre
• 12 cl de miel
• 25g de sucre

Réunir tous les ingrédients dans une sauteuse. Laisser cuire jusqu’à obtenir une coloration blonde, mouiller avec 1,5 L d’eau, laisser réduire des 2/3, passer à la passoire fine, puis réserver au chaud.

Fondue de blancs de poireaux

• 3 blancs de poireau
• 100g de beurre
• 30g de sucre
• Sel, poivre
• Papier sulfurisé
• Prévoir 80g de grenier medocain en dés par personne (pour après)

Ciseler les blancs de poireau. Les faire cuire dans une sauteuse avec le beurre, le sucre, le sel et le poivre ainsi que 20 cl d’eau à couvert.

Cuisson & dressage

• Faire cuire les crêpes dans une poêle adaptée
• Disposer au centre de chaque crêpe la fondue de poireau, les dés de grenier medocain
• Fermer la crêpe comme une bourse pour lui donner la forme d’une aumonière, fermer avec un cure-dent
• Passer au four 5 minutes
• Dans une assiette, verser la sauce Bordelaise
• Positionner l’aumônière au centre, saupoudrer de quelques brisure de noisettes torréfiés (optionnel). Servir chaud.